包丁で皮面に細かく格子状に切れめを入れる。(赤い身まで包丁が達しないように)塩とはちみつを両面にすりこみ1時間程度置く。

フライパンを熱して皮面から焼く。

焼き目がついたら裏返す。裏返して表面だけを焼くようにする。(火を通しすぎ注意！)

鉄板の上に皮面を上にして置き、180℃に温めたオーブンで8分焼く。

鴨肉を焼いたフライパンにAを入れ、一度沸騰させてアルコールを飛ばし、味を見ながらたれを作る。

オーブンで焼いた鴨肉をたれとともに保存袋に入れて3時間～一晩漬ける。0.5㎝程度に切り分け、たれをかけたら完成！