鶏肉・戻したしいたけ・ピーマン・パプリカは１cm角に、玉ねぎは幅１cmのくし切りにする。

にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

パクチーの茎は大さじ１程度みじん切りにする。

フライパンにサラダ油・にんにく・赤唐辛子・パクチーの茎を入れて弱火にかけ、ゆっくりと香りを出したら鶏肉と椎茸を炒める。

鶏肉に火が通ったら酒を回し入れ、ピーマン・パプリカ・玉ねぎを加えてナンプラー・オイスターソース・砂糖を加えて調味する。

バジルをちぎりながら加え、塩・こしょうで味を調える。

器にごはんを盛り付け、目玉焼き・お好みでパクチーとレモンを飾る。