鍋にダシと玉葱・人参を入れて弱火で3分煮る。

豆腐を加えて1分煮たら醤油・みりんで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

溶き卵を流し入れて8割ほど固まったら器に盛る。下茹でしたほうれん草と、生姜とゴマ油をまわしかけたら完成。