《下準備》
バターは1cm角に切り、室温に出して柔らかくする。
くるみはフライパンでカリっとするまで焼く。

ボウルに強力粉、塩、砂糖を加えて指先でよく混ぜる。ドライイーストを加えてさらに混ぜる。

溶き卵を加え、ぬるま湯を注ぎ入れる。

粉が飛び散らないように、指先で全体を優しく混ぜる。全体に水分が馴染んだら手のひらで押さえつけるように1～2分混ぜる。

ボウルから台に生地をうつし、台に生地をこすりつけるように、30秒ほどこねる。

生地を伸ばしバターをのせてたたみ、5と同じように1～2分こねる。

生地にバターがなじんだら、こねる→たたくを生地がまとまるまで繰り返す。

生地を伸ばし、クルミをのせこねる。

クルミが生地に馴染んだら丸め、ボウルに生地のとじめが下に来るように戻しラップを被せる。40℃で60分ほど一次発酵させる。

生地が約2倍になったら一次発酵終了。フィンガーテストして穴が塞がらなければOK

生地を取り出してガスを抜く。

生地を上下に三つ折、左右に三つ折し丸める。

生地全体の重量をはかり包丁で10等分に切り分ける(このときは適当でOK)。

13できった生地を一つずつ計る。重量が均等になるように少ない生地にたす。

重量調整でカットした切れ端は生地の内側に包み込むようにいれ丸める。

生地が乾燥しないように濡れ付近などをのせ室温に15分ほどおいてベンチタイム。

台に打ち粉を薄くふり、生地を軽く押さえて平たくする。上下に三つ折、左右に三つ折して丸めオーブンシートを引いた天板におく。

生地が乾燥しないように天板ごとポリ袋にいれくっつかないようにふんわりとさせる。40℃で30～40分二次発酵させる。

二次発酵終了後キッチンばさみで五ヶ所切り込みをいれ仕上げの卵液を塗る。190℃のオーブンで15～18分焼く。