キャベツはゆでて、みじん切りにし、水気をしぼる。小ねぎ、ニラ、みつばは小口切りにする。

干ししいたけは水に戻しみじん切りにする。しょうがはすり下ろしておく。

ボウルに1と2、塩を入れよくもみ、野菜をしんなりさせる。

3に豚ひき肉、しょうがを入れ混ぜ合わせる。さらに、こしょう、しょうゆを入れ、下味をつける。

4にごま油を入れ香り付けをし、片栗粉を混ぜ合わせ焼いた時の肉汁を閉じ込める。

餃子の皮で５のタネを包み、小麦粉をふったバットに並べる。

フライパンに油を引き、餃子を並べ焼く。焼き目が付いたら差し水（分量外)※をし蓋をして蒸し焼きにする。

※さし水は、強火で餃子を焼く場合は餃子の半分程度の水、中火で焼く場合は1/4程度が目安。

水がなくなったら蓋を開け、焼き目を調整する。　

酢としょうゆをあわせて添える。