小豆を小さめの鍋に入れ、たっぷりの水で炊きます。（うちの場合はアクを捨てません。アク=渋に抗酸化力があるので。）

小豆を煮ていると水がなくなるので、なくなる手前で差し水します。これを3回位繰り返すと、小豆が割れてやわらなくなります。

小豆がやわらかくなったら、黒糖、塩を加え甘味をつけます。刺し水を2度3度するたびに黒糖足し最後に塩麹。（甘味調整下さい）

黒糖を差し水の時に加えるのは、熱循環を生かして豆に甘味を入れやすくするためです。塩麹は最後で、冷まして発酵を生かします。

小豆の善哉と黒花豆・金時豆・黒豆の善哉を合わせて煮込みます。食べたら別の豆で善哉を作って足す感じです。