火を止めて蓋をし1時間程置いたら、豆を湯ぎりし鍋に戻し、ほうじ茶を注ぎ入れ中火で温める。

沸騰したら灰汁を取り除いて弱火にし蓋をして1時間程柔らかくなるまで煮る。水分が足りなくなったらほうじ茶で差し水する。

豆を一粒手に取り指で潰せる位になったら黒糖と塩を入れてさらに蓋をして弱火で1時間程煮る。

火を止めて数時間置くと味が馴染み美味しくなりますが、そのままでも◎

味を見て黒糖と塩で調整します。

強火にして混ぜながら水分をとばして灰汁が出たらとりながらお好みの硬さに煮詰めて完成！焼いたお餅や白玉と頂きます。

冷やしてバニラアイスをのせた白玉ぜんざいも美味です！食べきれない分は冷凍保存します。沖縄ではかき氷にかけるみたいです！

冷凍保存の分は少し硬めに煮詰めて、食べる時にほうじ茶でのばしてあたためて頂くとほうじ茶の香りがたかくなります。