朝庭の山椒の木から摘んできた木の芽です。流水で良く洗います。

茎の裏に細かいトゲがあるので、緑の葉だけを包丁で切り取ります。

２と★をすり鉢でよく擦り、胡桃を加えて軽く潰してから更に擦ります。

筍の土佐煮とわらびを食べやすい大きさに切り、３と和えて器に盛り付けて完成です。

筍ステーキに木の実ダレを掛け、チキンナゲットと新玉ねぎスライスをパンズで筍バーガーです。