いかをさばいて、皮のついたまま一口大の大きさに切り、下味をつけて20分ほど置いておく。

ねぎ、椎茸を一口大に切る。舞茸も一口大にさいておく。

フライパンを火にかけ、バターを入れて溶けたらいか(下味の調味料ごと)とねぎを入れて、中火でしんなりするまで炒める。

ねぎがしんなりしてら、椎茸、舞茸を入れて全体に火を通し、仕上げに醤油を鍋肌から入れて汁気をとばすように絡める。