さつまいもあんin抹茶食パン
抹茶の香りが漂うパンです。生地はちょっと抹茶の苦みがあるけど、芋あんでバランスGood♪
このレシピの生い立ち
抹茶食パンを焼くか、さつまいもパンを焼くか迷って、合体させてしまいました。どっちも和だからいっかなぁ…みたいな（笑）
さつまいもあんin抹茶食パン
抹茶の香りが漂うパンです。生地はちょっと抹茶の苦みがあるけど、芋あんでバランスGood♪
このレシピの生い立ち
抹茶食パンを焼くか、さつまいもパンを焼くか迷って、合体させてしまいました。どっちも和だからいっかなぁ…みたいな（笑）
作り方
- 1
バター以外の生地の材料を合わせ、こねる。＊スキムミルクはダマになりやすいので、計量したら粉と混ぜておく。
- 2
グルテンができたら、生地を広げて切り込みを入れ、バターをなじませていく。柔らかく転がしにくいので叩いて仕上げる。
-
- 3
水を吹いて1時発酵（30℃、40分～50分）約2倍の大きさになるまで。
-
- 4
発酵してる間に芋あんを準備。さつま芋は皮を剥いて切り、水でアクを取って、電子レンジなどで柔らかくして熱いうちに潰す。
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- 5
砂糖＆牛乳でお好みの甘さ＆硬さになるまで調整する。（滑らかにしたい方は濾してください）
-
- 6
ガスを抜き、生地を2つに分割し、それぞれ丸めてラップを被せ、ベンチタイム10分。
-
- 7
手粉をつけて生地を広げ、芋あんを広げて巻いていく（端にはあんはおかない）閉じ目をしっかりとじ合わせる。
-
- 8
型に生地を入れ、水を吹いて2次発酵（40℃、30分～40分）。オーブンを210℃に温めて置く。
-
- 9
210℃で25分焼けば出来上がり。熱いうちに一度ある程度の高さから型を落としてから、生地を取り出す。
-
- 10
＊お好みの形に成型して焼いてください。分割せずにワンロ―フで焼いた方が楽だし見た目もきれいかも…。
コツ・ポイント
さつま芋あんを多めに入れたら、焼きあがりに生地に隙間ができちゃいました。隙間を作りたくない方は、あんは薄めに入れてください。
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