グルテンができたら、生地を広げて切り込みを入れ、バターをなじませていく。柔らかく転がしにくいので叩いて仕上げる。

水を吹いて1時発酵（30℃、40分～50分）約2倍の大きさになるまで。

発酵してる間に芋あんを準備。さつま芋は皮を剥いて切り、水でアクを取って、電子レンジなどで柔らかくして熱いうちに潰す。

砂糖＆牛乳でお好みの甘さ＆硬さになるまで調整する。（滑らかにしたい方は濾してください）

ガスを抜き、生地を2つに分割し、それぞれ丸めてラップを被せ、ベンチタイム10分。

手粉をつけて生地を広げ、芋あんを広げて巻いていく（端にはあんはおかない）閉じ目をしっかりとじ合わせる。

型に生地を入れ、水を吹いて2次発酵（40℃、30分～40分）。オーブンを210℃に温めて置く。

210℃で25分焼けば出来上がり。熱いうちに一度ある程度の高さから型を落としてから、生地を取り出す。