肉にすりニンニクと塩コショウをまぶします。

こんな感じにまんべんなくつくようにしましょう。

玉ねぎとセロリをザクザクとした千切りにします。人参の皮は好みでむきとります。

３を袋に入れ赤ワインと赤ワインビネガーとオリ—ブ油大匙2を加えて袋ごと手でもみ混ぜます。

4に2を加えて空気を抜いて袋を閉じて肉にマリネ液がピッタリ漬かるようにして一晩冷蔵庫でねかします。

冷蔵庫から出して袋ごと常温に戻し、袋から取出します。

タコ糸をまいて形を整えてから天板にのせ、肉の表面がみえないように野菜をのせます。

オーブンから取り出し、
すぐにアルミホイルで包み厚手の鍋に入れ蓋をして一時間保温して出来上がりです。

★をとろみがつくまで煮詰めてソースを作ります。盛り付けした肉に添え出来上がりです。