フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れて火にかけて、じっくりと香りを出す。

トマトの水煮・ローリエ・砂糖・分量の塩小さじ1/3分を入れて混ぜ、蓋をしないで１５分ほど煮る。

残った分の塩で塩気を調整する。
後で使う料理にもよるので、控えめでもいいかも。