ハチミツレモンを作る。
レモンはよく洗い、薄切りにする。綺麗な容器に入れ、蜂蜜を掛けて一晩、冷蔵庫に入れておく。

パート・ブリゼを作る。粉類をボールに振るい入れ、粉をまぶしながら冷たいバターを細かく刻む。

粉とバターを指先ですり合わせ、更に細かくぱらぱらの状態にする。中央をあけ、冷水と塩を加え、全体に混ぜる。

軽くこねて一まとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。２～３mmに伸ばし、型に敷き込む。ピケをし、重石をする。

２００℃で２０分、１８０℃で１０分空焼きする。

フィリングを作る。ゼラチン用の水にゼラチンを振るい入れ、２０分以上ふやかす。

ボールにクリームチーズを入れ、泡だて器で柔らかくする。砂糖を入れてよく混ぜ、生クリーム、レモン汁も順に入れる。

別の綺麗なボールに卵白を砂糖を一つまみ入れ、白くなるまで泡立てる。

白くなったら、砂糖を３回に分けて加え、固いメレンゲを作る。

６のゼラチンを５００ｗのレンジに１０～２０秒掛けて溶かし、７に入れて混ぜる。

１０の中に９のメレンゲの1/3を加えて泡だて器で混ぜ合わせ、残りのメレンゲをゴムベラでさっくり合わせる。

５の空焼きしたタルトの中に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
最後に１のハチミツレモンを飾る。