鶏胸肉は皮のついていない方を観音開きに切る。ビニール袋に切った鶏肉、塩、砂糖、酒を入れてよく揉む。

塩と砂糖が全体にいきわたったら袋を二重にして冷蔵庫で一晩漬け込む。

牛蒡、人参は皮を剥き1ｃｍ角で鶏胸肉の長さで切る。
フライパンにお湯を沸かし、人参・牛蒡をサッと茹でる。

漬け込んだ鶏肉を袋から出し牛蒡、人参を各2本づつを巻いて楊枝などで留め、タコ糸でくるくると巻く。

厚手の鍋にスライスしたニンニク・オリーブオイルを多めに入れ
熱し香りが出たら鶏肉の巻き終わりを下にして焼く。

転がしながら表面を焼いたら白ワインを加え蓋をし弱火にして10分～15分蒸し焼きにし火を止めてそのまま冷ます。

完全に冷めたら糸をはずし、食べやすい厚みに切って出来上がり。