むね肉の皮と脂を切り除く。
２cm厚さにそぎ切りする。
ポリ袋に，肉と♦を入れ，もみ込んで，ひと晩冷蔵庫におく。

翌日，漬け込んだ肉を水洗いし，水気を拭き取る。
深型フライパんに入れ，酒大さじ２を加え，火にかける。

沸とうしたら，ふたをし，ごく弱火で８分蒸し煮する。
水気をよく拭き取る。

中華鍋とドームふたの内側をホイルでカバーする。♢を混ぜて中華鍋のホイルに広げ，金網をおき，鶏肉をのせる。

屋外の携帯コンロに４をのせ強火で加熱する。
煙が出てきたら，ふたをして，中火弱で４分スモーク。火を消して２分おく。

ふたをとる。