水とイーストを混ぜる。

準強力粉、砂糖、塩を入れよく混ぜておいた別のボウルに①を加え、指先で円を描くように混ぜる。

ある程度まとまり粉っぽさがなくなったら、台に移し上下に動かしながら硬さが同じになるまで練る。

カードで生地をかき集めてまとめ、10分ほど押して捏ねる。

生地の表面がつるんとしてきたら、バター加えなじむまで上下に動かしながら練り、再度5分ほど押してこねる。

捏ね終わったらカードで生地に切り込みを入れ棒状にし、5等分にする。

10分ベンチタイムをとり、成形する。

ベーグルの大きさに合わせた切ったオーブンシートに乗せて、30度で30分ホイロをとる。

沸騰がやや収まったラウゲン液で片面は30秒ほど、両面で約1分ゆでる。

水気を切り、オーブンペーパーを敷いた天板の上に置く。

クープナイフで切れ込みを入れ、岩塩を振りかける

6分230度
10分220度
裏返して2分
また裏返し焼き色がきれいにつくまで焼く。
合計で20分くらい焼く