レバーは小さめ一口大に切ります。大きなまま調理したい時は、コツを参照して下さい。（写真は鶏レバーです）

塩と酒を振りかけて、優しく揉みます。

水を注いで優しく揉み洗いします。写真右のように赤く染まるので

何度か水をかえながらすすぎ洗いします。水が濁らなくなったら完成です。

白い膜のようなものは脂肪です。レバニラなど作る場合は気になりませんが、気になる方は切り落としてください。