海老は殻と背わたをとり、適量の片栗粉でもみ洗いしたら水でさっと洗い水分を拭き取る。再び材料の☆をふりかけよくもんでおく

ブロッコリーは沸騰した湯に塩を少し入れ少し固めに茹で、茹でた湯のうち300ccをとりおき、ブロッコリーはザルにあげておく

卵白二個を泡だてきで泡たてておく

ブロッコリーの湯で汁300ccに鶏ガラスープ小さじ5杯を溶かしておく

ごま油をひいたフライパンに生姜を加え火をつけ、パチパチ音がしだしたら、人参、椎茸海老を加え炒める。

海老の色が両面ほんのり赤くなったら具材を全て取り出し、空の鍋にブロッコリーの湯で汁で作ったスープを入れ沸騰させる

スープの中に具材を全てもとし、塩胡椒で味を整えたら片栗粉大さじ1と水大さじ2で作った水溶き片栗粉でとろみをつける

とろみがついたところへ卵白を加え切るようにへらで和え炒め全体に泡がまわったら完成。