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とろける！杏仁豆腐
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とろける！杏仁豆腐-レシピのメイン写真

とろける！杏仁豆腐

はる
はる @cook_40237964

アガーで作ると口溶け滑らか　　　　　　　　固まる濃度も%できちんと計算してるので絶対に間違えずに出来ちゃいます！
このレシピの生い立ち
お店の杏仁豆腐に再現するため試行錯誤して作りました！

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はる
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アガーで作ると口溶け滑らか　　　　　　　　固まる濃度も%できちんと計算してるので絶対に間違えずに出来ちゃいます！
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材料

1人分
  • 砂糖 10g
  • アガー 1.8g
  • 水 36ml
  • 牛乳 60ml
  • アーモンドエッセンス 2滴
  • コンデンスミルク 小さじ1
  • 〈シロップ〉
  • 水 24ml
  • 砂糖 7g
  • レモン汁 少々
  • すりおろしたレモンの皮 少々
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作り方

  1. 1

    鍋に砂糖とアガーを入れ、だまがないようにしっかり混ぜておく　　この時火はつけないでおくこと

  2. 2

    水を加えて火をかけ沸騰させる
    その時に牛乳はレンジで軽く温めておく

  3. 3

    沸騰したら火を止め、鍋に牛乳、コンデンスミルク、アーモンドエッセンスを入れて混ぜる

  4. 4

    型に流し、ある程度冷めたら冷蔵庫に入れる

  5. 5

    〈シロップ〉
    別の鍋に砂糖、水、レモン汁、レモンの皮を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷ます

コツ・ポイント

牛乳は冷たいままだと分離したり、固まってだまになるので絶対に軽く温めてから入れること
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また結構柔らかいので硬めが好きな方はアガーを0.1、0.2gくらい増やすといいです

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はる
はる @cook_40237964
2019/01/16 13:01に公開
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このレシピのキーワード

杏仁豆腐 牛乳 アーモンド コンデンスミルク

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