今回は、タイ産のバナメイ海老を使用。水洗いしながら殻と足を手で外します。

包丁で海老の背中を割き、背ワタを取り除きます。

もう一度、海老を流水で洗います。特に割いた背中をよく洗い流してください。

野菜(玉ねぎ、人参、ピーマン)をみじん切りにします。食感を楽しむため、あまり細かすぎず、やや大ぶりのみじん切りで。

まず、みじん切りにした玉ねぎをバターで炒めます。カレーとは違い、軽くでいいです。

次に、人参を軽く加え炒めます。それから、ピーマンと塩胡椒を加え炒めます。炒め過ぎないように。

洗った米に水とコンソメを加え、その上に炒めた野菜と海老をのせ、炊きます。

コンソメは、今回東洋水産「マルちゃん」のコンソメを使用しました。

炊き上がったら、よくかき混ぜ、5〜10分蒸らします。

皿に盛り、完成です。薄味ですので、味気が足りない場合、塩胡椒を加えてください。