調味液にスライスのタマネギ・セロリ、千切りのニンジン、小口切り三つ葉と唐辛子を加えます。

アジを一口大に切り、下味用の塩と小麦粉をまぶします。

170～180℃でさっくりと揚げ、油を軽く切り温かいうちに調味液に漬けます。

冷蔵庫で冷やし何度か混ぜて６時間後以降にどうぞ。翌日以降がお薦めの食べ頃です。

良く洗いウロコを包丁の背で取り除きます。

尾の方からぜいごを取り除きます。包丁は少し上向きが良いです。

横ヒレを持ち上げて斜めに包丁を入れます。

尾を左にして、背びれの所から骨の上に包丁を入れます。

身を分けます。

骨の部分を下にして、骨の上に沿って包丁を入れます。

アジを三枚におろしたところです。

お腹部分の骨をそぎ切りします。骨にあてながら切ると身が上手に残ります。

身の中ほどにある骨はピンセットでつまむか、Ｖ字に切り込みを入れて取り除きます。

骨を170～180℃でじっくりと小金色になるまで揚げます。骨もポリポリと頂けます。