なすはヘタを取り、縦半分に切って、皮に5ミリ幅で浅く切れ目を入れる。

①を長さ半分に切って、たっぷりの水に浸して5分ほどおいて、ざるに上げて水気を切る。

鍋にごま油を熱し、なすの水気をふき取って加え、炒める。

全体に油がまわったら（Ａ）を加えてひたひたの水を注ぎ落し蓋をする。

煮立ったら、火を弱めの中火に変え、水気がほとんどなくなる迄煮る。