鰤の切り身を分量外の酒(1/2カップくらい)に浸します。両面浸してくださいね。

お鍋に醤油・水・酒・みりんをなるべく強火で煮立たせます。

煮立ったところに鰤の切り身を入れて、灰汁が出るまで沸かします。

灰汁を取って澄んだ煮汁になったらしめじと蜂蜜を入れます。

煮汁に照りが出て、トロミが出たら火を止めます。

器に盛りつけて完成です。