豆腐はほぐして、ザルに上げて
しっかり水気を切っておく。

人参、長ネギ、椎茸はそれぞれ
千切りにしておく。

フライパンにサラダ油をしき、木べらを使い、2をしんなりするまで炒める。
続いて、水気をよく切った豆腐を合わせて
炒める。

豆腐の水分が軽く飛んできたところで
残りの煮汁を入れ
汁気がほとんどなくなるまで
炒りつける。

4に溶き卵を一気に入れ
さらに炒りつけ、完成。