牛乳と半分に割って種をこそげ取ったバニラビーンズとグラニュー糖半量を中火にかける。

大きなボウルに卵黄とグラニュー糖半量を入れ、泡立て器で白っぽくなるまであわ立てる。

ふるった薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。沸騰した１を入れ、素早く泡立て器で混ぜる。

３を漉しながら、鍋に戻す。中弱火ですぐに手早くかき混ぜる。なめらかになり、卵黄に火がとおるまで混ぜる。

バターが馴染んだら、火をとめる。金属パットに入れてすぐにさます。クリームの上からラップをぴっちりとかぶせる。