鶏肉から皮を一部はがし、まんべんなくはちみつをぬる。

1によく塩を揉み込む。
(多すぎ可と思う程度)

2に胡椒をすり込む
(胡椒好きなので、たっぷりめ)

3を密閉袋(ジップロックのようなもの)に入れ、真空状にして、2日以上冷蔵庫で寝かす。

軽く水洗いした鶏肉を、ボウルに水を張り1.5%の塩を加え30～60分塩抜きする。

直径20cm前後の鍋に水を沸かす

5で塩抜きした鶏肉を凧糸等でまく。

6が沸騰したら7を入れ再沸騰したら火を止め蓋をし最低限冷める迄(6～8時間程度)放置する。

桜チップで燻製し、ラップで巻いて冷蔵庫で冷やして出来上がり