アンチョビ缶は加熱殺菌されてない。だから開ける前でも冷蔵しよう。使い切れなかった分は瓶に移して、やはり冷蔵保存（画像左）

冷蔵保存されたアンチョビ缶。身がしっかりしているのが分かる。

常温で２年間保存したもの。身が崩れてソース状になっている。こうなると生食には適さないので、加熱調理したほうがいい。

常温保存していたものは中身が発酵しているので、次第に缶が膨らんでくる。小売店でもなるべく冷蔵保存して欲しいと思う。