バターは室温に戻して柔らかくする。底の抜ける型にバター（分量外）を塗る。オーブンを160℃に余熱する。

オレンジは皮を剥いて実を取り出し、適当な大きさにカットする。実を取り出した後、残った果汁も絞っておく。

オレンジとグラニュー糖を中火にかけ、トロンとしたジャム状になるまで煮詰め、グランマルニエを加える。

ボールにチョコレートを割り入れて湯せんで溶かす。

バターをほぐし、白っぽいマヨネーズのような色になるまで撹拌して空気を含ませる。

人肌に冷ました溶かしチョコレートを加えて混ぜる。

卵黄を1個ずつ加え、その都度混ぜる。

別のボールに卵白をほぐして軽く泡立て、ふわっとしたらグラニュー糖半量を加える。

柔らかく角が立つまで更に泡立て、残りのグラニュー糖を加える。

ピンとした角が立つまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲ1/3を加えてゴムべらでしっかり混ぜ、薄力粉をふるい入れて底の生地をすくっては表にかえすように切り混ぜる。

残りのメレンゲを2～3回に分けて加え、白い筋がなくなるまで切り混ぜる。

オレンジソースを加えて混ぜ、型に流し入れて160℃のオーブンで約40分焼く。

生クリームに砂糖を加えて角が柔らかくおじぎするまで泡立て、ケーキに添える。