【うなぎめし】をレンジで温め、茶碗等で型を取り、皿に移しておく。

小さめの鍋に出汁を入れて温め、水溶き片栗粉でとろみをつけておく。

☆の材料をボウルでしっかり溶き合わせておく。

油を敷いて熱したフライパンに3を流し入れ、卵の縁に火が入り、フツフツいってきたら、菜箸等で大きくかき混ぜる。

半熟状態で火を止め、1の【うなぎめし】の上から、全体を覆うようにかける。