こんな緩衝材にくるまれているでしょうから、まずは水洗い。
暴れるから気をつけましょう

頭と腹との殻の境目の柔らかいところを背腹両面を切る
（背中の方は奥にありますので、刃を突っ込んで切ってください）

全部切らなくても、２／３位切れれば大丈夫ですよ。

腹のところをひねってねじ切ります。
この時、身を頭の中に残さないようにゆっくりと身を抜き出します。

頭の部分は、裏から縦割りにします。
足の部分の真ん中に、殻の境目がありますから、そこに刃を入れると楽です。

頭を割るときは、殻が結構固いので、注意しながら、最後は体重をかけて押し切ります。
この部分は男性に任せた方が良いかも

腹の部分も裏から縦割りにします。

尾の部分を向こう側にして、頭側を手前にして、引き切りにすると、 頭近くの部分の堅いところだけ通過すれば、意外と楽

逆にすると、腰を曲げた状態になるので、刃が入っていかないのです。

おなか側の真ん中（正中線）付近（包丁の先で示している部分）は結構切れます。包丁の先や元を巧く使って切ってください。

ここで力を入れすぎると怖いので、堅い部分だけでもしっかりと引き切りしましょう。
他の部分は意外と切れます。

最後の下になっている殻の部分は、しっかり体重かけで押し切りましょう。

さて、半割が４つ出来ましたが、これからは料理次第

お勧めは
頭　→→　味噌汁（海老のみそを捨てないで）
腹　→→　塩焼きか刺身

刺身も、ここまで来れば楽です。

秘技『スプーン剥がし』
スプーンを使って、身を殻から剥がします。

繊維に沿って一口大に切ってできあがり

灰汁が強すぎる方はさっと冷水ですすぐとＯＫです。

くれぐれも無理した力を加えないで、慎重に。
右手でしっかり刃筋がぶれないように持って
左手は刃の下に行かないように