じゃがいもの皮をむき、水から茹でる。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンで挽き肉と玉ねぎをしっかり炒め、出てきた余分な油分はキッチンペーパーでふき取る。

2．の挽き肉玉ねぎに軽く塩、こしょう。さらにＡで味付けする。ここでしっかりと水分を飛ばす。

最後にバターを加えて全体になじんだら火を止め、粗熱をとっておく。

１．のじゃがいもにスッと箸が通るくらいになったら、水分をしっかり切る。

じゃがいもを鍋に戻して軽く塩、こしょうをする。弱～中火にかけ、木べらなどでなべ底からひっくり返すようにして水分を飛ばす。

じゃがいもがほくほくになったら火をとめ、熱いうちにフォークでつぶす。

じゃがいもに４の挽き肉を加え混ぜ、空気を抜くように平らにならして粗熱をとる。

お好きな大きさに丸め、整える。空気が入らないように、ひび割れがないように。

小麦粉→卵→パン粉の順につける。衣のはがれはパンクの原因になるので注意。

170～180度の油（パン粉を落とすと途中まで沈んですっと浮くくらい）できつね色に揚げる。

＊冷凍する場合＊衣をつけて揚げる前の状態でトレーなどにくっつかないよう並べて1～２時間冷凍後、ジップロックで保存。

＊冷凍コロッケの揚げ方＊コロッケをレンジにかけるか冷蔵庫で半解凍にして180度で揚げる。

＊じゃがいもの種類＊新じゃがはとても美味しいですが、コロッケには不向きかな？ふつうの男爵いもやキタアカリがおすすめ。

2012.9.18:工程13冷凍コロッケの揚げ方を変更しました。