実家の黒豆煮
rumirumi2007 @cook_40038358
実家の母もその母親に教えてもらったという、しわの出来ない黒豆の煮方。2日かかります。
このレシピの生い立ち
備忘録として実家のおせち料理を記録しようと思って、母に教えてもらいました。
実家の黒豆煮
実家の母もその母親に教えてもらったという、しわの出来ない黒豆の煮方。2日かかります。
このレシピの生い立ち
備忘録として実家のおせち料理を記録しようと思って、母に教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
【1日目】
[A]の材料を鍋に入れ、火にかけて沸騰させて火を止める。 -
- 2
その液の中に洗った黒豆を入れ、蓋をして一晩おく。（火にはかけないで一晩放置）
-
- 3
【２日目】
豆と汁の入った鍋に鉄釘を入れ、汁ごと、ごく弱火で約2時間～3時間ほどコトコト煮る。 -
- 4
苦味の元になるので、あくが出たら必ずすくって捨てる。（写真は「手順３」で出たアクをとったもの）
-
- 5
蓋をして煮汁が減ったら適宜水を足し、豆が常に煮汁に浸るようにする。
- 6
豆が煮あがったら、仕上げに醤油を加える。
- 7
味見をして塩を加減する。（必要なければ入れなくても良い）
コツ・ポイント
丁寧にアクをとることがポイントです。隠し味に醤油を使うとコクが出ます。仕上げにザラメ砂糖を加えると更に味が深くなるようです。
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