ゴーヤと豆腐の炒り煮
○かづこ○ @cook_40059939
私がゴーヤ好きになったキッカケ。母・いつこの得意料理です。ゴーヤの苦みをさわやかに感じます。
このレシピの生い立ち
まだゴーヤがマイナーな野菜だった頃…苦くて食べられない…と毛嫌いしていた私。母が作ってくれたこの炒め煮で大好きになりました。ゴーヤと鰹だしは相性がよく、冷やすことで苦みも和らぎます。さわやかにぬけるゴーヤのほのかな苦みが癖になります。
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで白い綿を取り除く。(白い汁が出なくなるまでしっかりとると苦みが取れます）
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- 2
３～５ｍｍ幅に切り、沸騰した湯に入れ、再び沸騰するまで茹でる。（苦みが気にならない人はこの工程はとばしてください）
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- 3
ごま油を熱し、水を切ったゴーヤを炒める。
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- 4
豆腐を手でつぶしながら加え、全体に油が回るまで炒める。
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- 5
鰹だしの素・砂糖・しょうゆを加え、味をなじませる。
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- 6
水気がなくなるまで煮詰めたら、出来上がり。（できたてもおいしいですが冷めた方が苦みが和らいでおいしく頂けます）
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コツ・ポイント
苦みが苦手な方は、白い綿をしっかりと取り除き、茹で時間も再沸騰後、さらに１～２分茹でて下さい。私は、マルちゃんのだしの素 鰹あじを使用しています。丁度１袋分。冷蔵庫で冷やして、冷たいままでおいしく頂けます。むしろ、冷やした方がおいしいです。
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