鶏の心臓を半分に開き中の血を洗い落とす。開いたものを酒に浸しておく。

フライパンにサラダオイルを薄く敷き、（１）を炒める。

軽くブラックペッパーをふりかけ「エバラ焼き鳥のたれ」をぶっかける。

焦げる一歩手前で火を切り器に盛る。山椒を振りかけて出来上がり。