スライスベーコンは2cmほどに切ってプライパンで油をひかず炒めます。ややカリッとするまで。

そこへチーズを加えます。ブロックの場合は小さめにカットし、粉と混ぜ合わせます。

よく冷えた生クリームとプレーンヨーグルト、はちみつを入れたらゴム平で大きく混ぜ合わせます。

最初はなかなか合わさりませんが、切ってすくうように根気よく。最後に手首に近い手のひらで押し込むようにまとめていきます。

長方形に伸ばしたら三つ折り。90度向きを変えまた長方形に伸ばし三つ折り。向きを変えながら3〜4回三つ折りにしましょう。

分量が多いので、二塊に分けてラップをかけ、冷蔵庫で30分ほど休ませましょう。

オーブンを230℃に予熱。台に軽く打ち粉をしたら、生地をめん棒で伸ばします。

天板にオーブンシートを敷いて、約1.5cm厚に伸ばし、任意の大きさにカットしたタネを並べます。

ハケでドリュール(牛乳)を塗りましょう。オーブンの開閉は手早く。高温が大事。

200℃オーブン上段で12〜13分ほど焼成。生地が膨らむまではオーブンのドア開閉はしないようにしましょう。