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ざ・だし(麺つゆ)
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ざ・だし(麺つゆ)-レシピのメイン写真

ざ・だし(麺つゆ)

銀の字
銀の字 @cook_40227694

和風料理なら何にでも使える麺つゆをあえて自作してみたよ♪
(でも確か何かの漫画で見たのをうろ覚えで作り始めたとか言えない
このレシピの生い立ち
普通の麺つゆで良いんだけど、何故か蕎麦を食べる時だけはどんなに高価な市販品を使っても美味しく感じられないので自作
初めはそこそこ美味しく出来たので色々試行錯誤して今はこう
これで1年は戦える♪

ぁ、2の段階で椎茸とか入れても美味しいよ

和風料理なら何にでも使える麺つゆをあえて自作してみたよ♪
(でも確か何かの漫画で見たのをうろ覚えで作り始めたとか言えない
このレシピの生い立ち
普通の麺つゆで良いんだけど、何故か蕎麦を食べる時だけはどんなに高価な市販品を使っても美味しく感じられないので自作
初めはそこそこ美味しく出来たので色々試行錯誤して今はこう
これで1年は戦える♪

ぁ、2の段階で椎茸とか入れても美味しいよ

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ざ・だし(麺つゆ)

銀の字
銀の字 @cook_40227694

和風料理なら何にでも使える麺つゆをあえて自作してみたよ♪
(でも確か何かの漫画で見たのをうろ覚えで作り始めたとか言えない
このレシピの生い立ち
普通の麺つゆで良いんだけど、何故か蕎麦を食べる時だけはどんなに高価な市販品を使っても美味しく感じられないので自作
初めはそこそこ美味しく出来たので色々試行錯誤して今はこう
これで1年は戦える♪

ぁ、2の段階で椎茸とか入れても美味しいよ

和風料理なら何にでも使える麺つゆをあえて自作してみたよ♪
(でも確か何かの漫画で見たのをうろ覚えで作り始めたとか言えない
このレシピの生い立ち
普通の麺つゆで良いんだけど、何故か蕎麦を食べる時だけはどんなに高価な市販品を使っても美味しく感じられないので自作
初めはそこそこ美味しく出来たので色々試行錯誤して今はこう
これで1年は戦える♪

ぁ、2の段階で椎茸とか入れても美味しいよ

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材料

1年分
  • 醤油 1.3リットル
  • 本味醂 1リットル
  • 料理酒(純米が望ましい) 1リットル
  • 鰹節 30g位(適当)
  • 梅干し 150g位(適当)
  • 昆布 写真くらい(適当)
  • 鷹の爪 5~10本(適当)
  • 内鍋のついたパスタパン いっこ
  • 勇気と覚悟 僕は出来ている
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作り方

  1. 1

    贄を用意する。
    梅干しが高い。
    何なら無くても良い

    味醂の日は気にしないで良い
    (この日丁度本味醂の日だった)

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方1写真
  2. 2

    内鍋を外したパスタパンに味醂、酒、梅干し、昆布を全部入れる。
    容器は取って置く

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方2写真
  3. 3

    内鍋を入れ鷹の爪をちぎり、蓋をして一晩放置
    辛いおかかが苦手な人は鷹の爪を減らす

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方3写真
  4. 4

    翌日強火で沸騰させる

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方4写真
  5. 5

    ここから先は超危険なので注意!!!

    くれぐれも自己責任で!!!

    回避して9に飛んでもよし(アルコールは煮切る事)

  6. 6

    鷹の爪が焦げないように内鍋を取りだしておく

    勇気と覚悟を決める

  7. 7

    ごく弱火にして着火

    ろっくんろーるだ!!!!!

    ※危険

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方7写真
  8. 8

    炎が弱くなったら徐々に火力を高め、更に燃やす。
    最火力にして消えても着火するとまだ燃えるので徹底的に燃やす

    ※危険

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方8写真
  9. 9

    完全に火がつかなくなったら(アルコールが飛んだら)内鍋を戻し醤油を入れる。
    醤油の容器はラベルを剥がして取って置く

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方9写真
  10. 10

    醤油を入れて沸騰させたら火を止め、鰹節を入れて混ぜる。
    蓋をして三日間放置

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方10写真
  11. 11

    三日後
    これから宝探し開始

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方11写真
  12. 12

    内蓋をだし、軽く絞る。
    宝物その1:おかかの完成。
    ジップロックで冷凍庫に

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方12写真
  13. 13

    取っておいた容器に詰め込むだけの簡単な作業

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方13写真
  14. 14

    醤油のラベルを剥がしたのは見分けがつかないため。
    宝物その2,3の梅干し、昆布も分ける。
    どちらもそのままでも食べられる

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方14写真
  15. 15

    ざ・だしは水を一滴も使っていないので、利用していないものは常温で1年は持つ。
    利用中の物は念の為冷蔵庫に

  16. 16

    なお、パスタパンは盛大に焦げる訳なんだけど

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方16写真
  17. 17

    こいつの出番

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方17写真
  18. 18

    重曹水を入れて弱火で沸騰。その後10分沸騰を続け翌日まで放置して金たわしで擦ると嘘の様に綺麗になるのでお勧め

    • ざ・だし(麺つゆ)作り方18写真
  19. 19

    今気づいたこと
    何で4/5なんだ?
    12/5だろう……?

    どうして4月だと想ったんだ僕……
    書き直して再うp

コツ・ポイント

時間はかかるけど手間はかからないよ

火を付けるのなら本当に注意。火災報知器が有ったら絶対鳴るよ? 特に最初は弱火に戻す事。じゃないと天井が焼けるからね?

宝物は本当に美味しい。一石四鳥♪

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銀の字
銀の字 @cook_40227694
2018/12/06 08:02に公開

このレシピのキーワード

パスタ かつお節 梅ぼし 酒 コンブ トウガラシ 米

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