卵は全部割りほぐしておく。

はんぺんはフードプロセッサーやすり鉢でする。

2に大和芋のすり身と卵白を加えてよくすり混ぜる。

4に1でほぐした卵を少しずつ加えながら充分にすり混ぜる。

卵焼き器に油をいれてよく熱し、余分な油を捨てる。

5の生地を良く混ぜてから、7に流し込む。ごく弱めで焼く。

卵の表面がほとんど乾いてきたら、裏返し、指で押さえて弾力がでるまで焼く。

まな板の上に巻き簾を敷き、焼きあがった8をのせ、手前側に包丁目を三本入れる。

手前から巻く。巻き簾ごと輪ゴムで2箇所を止め、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

輪切りにして、出来上がり。