小さいなすはヘタを取り半分に大きめのなすは半分に切り少し切り込みを入れる。すぐに揚げるので水に取らずそのまま。

火は強火です。

フライパンに揚げ油を入れて火をつける。１8０°で(この揚げ用のフライパンは26ｃｍ)いっぱいに入れて揚げます。

初めは皮目から入れます。なすの色がきれいになるように！空気に触れると酸化して色が悪くなります。

皮目の揚げで6割火を通します。かなりよく揚げます。返して４割揚げます。色がきれいでしょ！

ほぼ100％よく揚げるとこれくらい実にも焦げ目がつきます。時間にして両面でやく５分～６分です。

ホントはこれくらい焦げ目が付くと香ばしくておいしいです。これで揚げ終わり、取り出して油をきります。

これは揚げあがり。裏が見えるように置きましたが、皮目を上にしてキッチンペーパーに乗せます。

ピーマンも同様に揚げますが、なすより時間は少しです。入れたら１分くらいでＯＫです。

ちょっとこれくらいに揚げると柔らかくてトロリとして美味しいですよ。お年寄は柔らかいのがお好きです。

ここがポイント！！
ざるに入れて熱湯をかけます。私は湯沸かし器の熱湯をかけます。ボウルで受けてしっかり油切りします。

その後もっとしっかり油切りするには、ボウルに熱湯を入れて用意します。

ざるのなすとピーマンを漬けてよく振るいながら油切をします。これで揚げた油がかなり除去できます。カロリーは押さえたいので！

調味料を用意します。甜麺醤です。これは自家製甜麺醤！ID：18845167です。

フライパンをきれいに洗ってお酒を入れます。煮立ったら甜麺醤と合わせ味噌と砂糖を入れてよく煮立てます。

煮詰めすぎたら少量のお水を足してください。(分量外大1くらいで)少し香ばしくなったら野菜を入れます。

油切しているのでそれほどしつこくなく野菜によく絡みます。

フライパンをあおりながら返してよく絡めます。火は強火で。

最後にごま油を回しいれて完成！

秋のなすは嫁に食わすな！なんてありえない♫　私が料理して姑に食べていただいているのですから＾＾