玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。
アスパラは飾り用に頭の部分をおおめにのこしておいて、残りを小口切りにする。

ベーコンを適当な大きさに切って、鍋にオリーブ油大さじ２を入れ、ニンニク、玉ねぎベーコンを弱火で炒める。

玉ねぎが透明になってきたら、米を入れ米の周りが透明になるくらいに炒める。

米がひたひたになるくらいより、１ｃｍくらい多めの水を加え中火で煮てゆく。
水が温まってきたら
コンソメを加える。

白ワイン、塩コショウをして、中火で煮つめ、煮つまったらまぜて、また、ひたひたになるくらいに水を入れてやる。

５の作業を１５分くらい繰り返して、米がアルデンテになったら、ぬるま湯を入れ、アスパラを入れて、塩こしょうで味を調整する。

弱火でたえず混ぜながら、とろみをつけ、牛乳を加える。とろみが出てきたら火から下ろす。

器に入れて、中央に卵を落とし、その周りにとろけるチーズをちぎってのせる。

オーブントースターで上にのせた卵の表面が固まり、チーズがとろけるくらいになるまで焼く。一緒に飾りようのアスパラも焼く。

焼きあがったものにアスパラを飾り、パセリを散らして、オリーブオイルを回しかける。