簡単☆お正月のお雑煮　東北編

Name: 簡単☆お正月のお雑煮 東北編
Yield: ３~４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏もも肉（300ｇ程度） １枚; 【A】大根（千切り） 1/3本; 【A】にんじん(千切り) 1/2本; 【A】ごぼう(ささがき) 1/3本; 干し椎茸 6個; お餅 必要量; 三つ葉（せりでも可） 適量; 【B】鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ３; 【B】暖雪釜炊き五香だし 大さじ５; 【B】しょうゆ 大さじ３; 【B】酒 大さじ３; 水 1,200cc; 干し椎茸の戻し汁 300cc

半田の旨味家 @handanoumamiya

鶏だしと鰹だしをベースにした、鶏肉、大根、にんじん、椎茸、ごぼうのお雑煮です。
このレシピの生い立ち
実家で作ってくれる母親のお雑煮。
１年に一度しか食べられない貴重なご馳走ですが、今まで全く母親に教わったことが無かったので、「親から子へ」の精神に基づき、今回自分の中に収めさせていただきました。

簡単☆お正月のお雑煮　東北編

半田の旨味家 @handanoumamiya

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

３~４人分

鶏もも肉（300ｇ程度）１枚
【A】大根（千切り） 1/3本
【A】にんじん(千切り) 1/2本
【A】ごぼう(ささがき) 1/3本
干し椎茸 6個
お餅必要量
三つ葉（せりでも可）適量
【B】鶏だし塩スープ　鶏味塩大さじ３
【B】暖雪釜炊き五香だし大さじ５
【B】しょうゆ大さじ３
【B】酒大さじ３
水 1,200cc
干し椎茸の戻し汁 300cc

保存済み

レシピを保存

作り方

1

鍋にお湯を沸騰させ【A】を入れてさっと茹で、ザルにあけて粗熱を取る。軽くしぼってビニール袋に入れ冷凍庫に入れて凍らせる。
2

水300ccに干し椎茸を入れてしばらく置いて戻す。鶏もも肉を小さめの一口大に切って、酒をふって軽く揉む。
3

水1500cｃ（1200ccの水+300ccの椎茸戻し汁）を沸騰させる。そこに鶏もも肉を入れる。
4

ひと煮たちしたら凍らせた【A】を、そのまま入れ、更に戻した椎茸を３ｍｍ位に切って入れる。
5

途中アクを取りながら調味料【B】を入れ、鶏もも肉に火が通ったらお椀に盛り付け焼いた餅を入れて、三つ葉をのせて出来上がり。
6
7

野菜が驚くほどに美味しくなる！
鶏だし塩スープ鶏味塩
http://amzn.to/2xYH7TH

コツ・ポイント

◆鶏だしと鰹節、昆布、椎茸、煮干のだしが合わさって、バランスの良いおだしで食べさせるお料理です。
◆野菜を凍らせることにより野菜の繊維が一度壊れるので、更におだしがしみ込みます。また、作りたい時にいつでもお雑煮が作れるようになり便利です。

保存済み

レシピを保存

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存

半田の旨味家 @handanoumamiya

2013/12/25 17:08に公開

半田の旨味家でキッチンスタッフ（メニュー開発）をしているＴＡＫＡといいます。日々、ジャンルを問わずお弁当に使えるおかずから、お酒と共に楽しむおつまみまで、いろいろなメニューを考案するのがライフワークになっています。和食、イタリアン、フレンチ、中華、タイなど国も問わず作っているので、解りづらいかもしれませんが、よろしくお願いします。