豆腐はペーパータオルで包んで600ｗで1分電子レンジで加熱し、水切りする。
ヒジキは水で戻しておく。

蓮根の半量をすりおろし、残りは粗みじん切りにする。

ボウルに豆腐を入れ、ざっくりと潰したらとりにく、ネギ、ヒジキ、蓮根、人参を加えて混ぜる。

さらに味噌、マヨネーズ、小麦粉、こしょうを加えて混ぜ、小判型に成型する。

フライパンに薄く油を熱し、ハンバーグを中火で2～3分焼き色がつくまで焼く。

裏返して蓋をして弱火にし、3分ほど焼く。