ジャムを詰める瓶の用意。きれいに洗い、熱湯消毒を瓶、蓋共にし、自然乾燥させ、乾いたら蓋を閉めておきます。
＊やけどに注意

家の夏みかん（無農薬）。
1日目。
汚れを清潔なたわしでこすり洗い、水気を拭き取る。
市販品は、しっかりこすり洗いを！

皮を剥く。実とは別々に。傷や傷み、落としきれなかった汚れた部分は使わない。傷が多かったので大体1個分くらいになった。

剥いた実は、ビニール袋に入れ、一旦冷蔵庫に保存。

この白い部分が苦みの元になるので、これをできるだけ取ります。

ペティナイフ等小さめの包丁でこそげ取る感じでしょうか。手を切ったり刺したりしないように注意してね。

やり易い大きさにきって、取っていく。
下が取ったもの。
私はこのくらい取ります。
頑張れ、私！

大きめのボールに多めの水を入れ、裏表を指で挟んで（折り曲げない）軽く揉み、しばし放置。水が黄色になってきます。
1回目。

皮をザルに受け、黄色に染まった水を捨てる。そのまま流水でさっと流す。

多めの新しい水を入れ、7と同様に付けておく。
5回程繰り返しました。
＊１日目終了。ラップをかけて冷蔵庫へ。

２日目。
揉み洗いをし水を入れ替える。

長さ２㎝程、厚み２～３mm程の細切りにし、切る側から水に離す。刻み終わったら、水を切り、ギュッギュッと揉み、洗う。

水から揚げて絞り、皮の量、１３８ｇ。

たっぷりの水で、皮を水から茹でこぼす。沸騰したらザルに揚げ、再び水から茹でこぼす。３～４回繰り返す。増加もＯＫ

茹でこぼしの間に、実の作業。白いわたを取り、個房に分ける。

上から順に作業工程。個房、口のところは切り落とし、薄皮と種（使わない）、果実に分ける。背の皮もできれば取る。

実の量、５９９ｇ

皮＋実＝７３７ｇ、
みかん：砂糖を
１：１くらいにしたいので、７００ｇと決める。

ステンレス、またはホーローの鍋に17を入れ、砂糖を半量加え、全体にまぶす。しばし放置。水が上がって（出て）きます。

中火の弱火にかけ、煮込んでいく。蓋はしない。沸騰してくると・・・水が出てきています。

更にたくさん出てきましたよ。木べら等で混ぜるとよく分かるよ。
水を加える。

砂糖、残りの半量投入。混ぜる。煮込む。味見、煮込む、残量投入、煮込む、味見。
*後半は味見、追加で微調整です。

煮込んでいくと、灰汁が出てくるので、取り除く。水分も徐々に減っていく。甘みを確認。不足なら小量ずつ足す。

小皿を用意しておく。小量のせ、冷やし、出来上がりの固さを見極めていく。冷めると固くなるので必ずやること。

やけどに注意し、蓋を閉め、逆さまにして真空状態にします。このまま冷ましていく。お盆の上だと良いですね。

瓶底は空間ができていますが、大丈夫です。冷めたら、瓶の周りにこぼれたシロップを拭き取り、できあがった日付等をメモします。

保存は冷蔵をお薦めします。

市販ジャム小さ目の瓶（内容量１６５ｇ）で３個と半量くらいになりました。