ココナッツは120℃に予熱したオーブンで15〜20分ローストして、軽くきつね色になったら取り出しておく。

卵白を小鍋またはボウルに入れ、ゴムベラで卵白のコシを切るように混ぜる。グラニュー糖を加えてよく混ぜる。

鍋ごと弱火にかけ、卵白を人肌くらいになるまで温めながら、グラニュー糖を溶かす。ボウルで作る場合は湯煎にかけて溶かす。

溶けたら、火からおろし先程ローストしたココナッツとアーモンドプードルを一気に加える。ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

生地をスプーンや、手などで成型し、アルミホイルかクッキングペーパーを敷いた鉄板に並べる。生地の間隔は狭くても大丈夫です。

160℃に予熱したオーブンで30分焼く。その後温度を130℃に下げて15分〜20分焼いたら取り出し、粗熱が取れたら完成。