スフレフロマージュ
ふわ～しゅわ～ 口の中で溶けてしまうほど非常に軽くコクのあるスフレフロマージュです。ビストロオーブンレンジ使用
このレシピの生い立ち
試行錯誤の結果この配合が生まれました。
スフレフロマージュ
ふわ～しゅわ～ 口の中で溶けてしまうほど非常に軽くコクのあるスフレフロマージュです。ビストロオーブンレンジ使用
このレシピの生い立ち
試行錯誤の結果この配合が生まれました。
作り方
- 1
型の準備をします。型の側面に油を塗りクッキングシートを型より2㎝出るように張り付ける。底にもクッキングシートを敷く。
- 2
ビストロオーブンレンジは、普通のより熱風が強いので、側面に早く火が通るので型を2重にします。
-
- 3
側面だけにバターを塗り粉糖を振り、余分な粉糖をはたきおとし冷蔵庫に入れておく。
- 4
材料を全て量ります。手鍋に*を入れ弱火にかけチーズをダマのないように溶かし70℃まで温める。
- 5
オーブンを180℃に余熱する。7号のデコ缶に200㏄の湯を入れオーブンに入れておく。
- 6
卵黄を加え混ぜ合わせ濾す。
- 7
薄力粉を加えしっかり混ぜ合わせる。
- 8
レモン汁も加え混ぜ合わせる。
- 9
卵白を泡立て、ムース状に泡立ったら上白糖を全て加え画像の状態まで泡立てる。
-
- 10
【8】にメレンゲの3分の1を加え、ゴムべらでしっかり混ぜ合わせ【8】に戻し気泡を崩さないように混ぜ合わせる。
- 11
型に流し平らにする。
-
- 12
オーブンを160℃に設定し直し、7号缶の湯煎の中に置き表面が薄～く色ずくまで焼く。途中3分おきに扉を3秒開けて閉める。
- 13
色ずいたら、扉に広告や新聞をはさみ、合計60分焼く。
-
- 14
後は、表面を色づける。挟んでおいた広告を取り
、向きを変えながら色づくまて焼く。 - 15
約20～25分位です。
- 16
色づいたら、オーブンを切り放置。
- 17
だいたいあら熱がとれたら、オーブンから出し、湯煎から外し冷蔵庫でしっかり冷やす。
- 18
型から出して完全♪
コツ・ポイント
メレンゲの立て具合とオーブンの温度管理で仕上がり決まります。
【12】で湯煎焼きする時、天板の上に段ボールを敷いて焼きます。そうすることで、下火が抑えられひび割れ防止にも繋がります。
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