粉ゼラチン75gを水大さじ4杯にふやかしておく(※ババロア用)。

粉ゼラチン10gを水大さじ２杯にふやかしておく(※ジュレ用)。

豆乳200ccと紅茶の葉大さじ４杯を中火で沸騰させないように3分間煮る。
そして、火を切って3分間寝かせる。

卵黄2個と砂糖、【1】を混ぜ合わせる。

【4】に【3】を入れてかき混ぜ、再び中火にかけてトロッとするまでかき回しながら煮る。

生クリームを泡立てる。
この時、【5】と同じくらいの固さに。

【5】に【6】を混ぜ合わせる。
この時、氷水を当てながら少しドロッと固まるまで混ぜる。

型に入れ、少し上から容器をトントンと落として空気を抜く。

空気が抜けたら冷蔵庫で冷やす。
1時間ほどで固まります。

グレープフルーツ上下2～3cmを切る。
そして皮を切り落とす。

ふさとふさの間に包丁を入れ、一ふさずつ切り取る。

取れた実を適度な大きさに切る。

グレープフルーツジュースに蜂蜜を入れ、さらに【2】を入れて、弱火にかける。
ゼラチンが溶ければOK。
冷やして固めます。

最後にグレープフルーツを盛り付けて出来上がり！