鍋に湯を沸かす。洗ったフキを入れ、約１分、色鮮やかになったら取り出す。フキが長い時は、丸めて入れる。

太い方から皮を剥く。つまんで５㎝くらいずつぐるりと皮をめくってから、一度に全体をむくとよい。

３、４㎝に切り、水１Ｃと調味料を入れ煮る。５分で鰹節を振る。

カリカリが好きなら火を止める。軟らかいのが好きなら、さらに３分くらい煮る。