栗きんとんは3～４等分に切っておく。

＜マフィン生地＞小麦粉、ベーキングパウダーを併せてふるっておく。

☆をあわせておく。

ボールに卵を入れ、軽く割りふぐしたらハンドミキサーで少し白っぽくなるまで混ぜる。

4のボールに砂糖→オリーブオイル→3の順によく混ぜながら入れていく。

全体がもったりとなったらゴムベラにかえて、2を入れ切るように混ぜる。最後にバニラエッセンスを加えて混ぜる。

マフィンカップに栗きんとんを入れて、生地を8分目まで流しこみ軽く空気を抜き、お好みでナッツ（今回はアーモンド）をのせる。

180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。