干しホタテを一晩、ひたひたの水につけておき、柔らかくなったら、少しほぐしておく。

米をとぎ、１のホタテ、ホタテのつけ汁、薄口しょうゆ、酒、塩、こんぶを入れた後、3合の水の分量まで水を足し、普通に炊く。