小さいボウルに水と塩を入れ、よく混ぜて塩を溶かしておく。

大きめのボウルに粉類を入れ、塩水を3回に分けて加え、ヘラで混ぜて水分を吸わせる。

ボウルの中で10分手で捏ねる。次にビニールに挟んで1分踏んでは三つ折りを三回繰り返す。
ビニールに包み1時間休ませる。

再度5分捏ねてから、台に打ち粉をして。麺棒で40㎝角に伸ばす。

屏風だたみにして、包丁で幅3ミリに切る。切り口にもたっぷり片栗粉をふり、鍋にたっぷりの湯を沸かして、7～8分
茹でる。

ザルに上げ、流水で洗いしめる。器に盛り、お好みの具を乗せ、めんつゆやキーマカレーなどをかけていただく。