よく洗い、皮と果実に分ける。まず、皮を千切りし、1cmぐらいの大きさに切る。

ポンカンの皮をむき、包丁で横半分に輪切りにする。

ボールの上にざるを置き、押しながら種を丁寧に取る。

種を取り、1房を半分に切った状態で下処理が終了。

鍋に皮と水を入れ、2～3分沸騰させ茹でこぼし、ざるにあける。
この作業を2回繰り返す。

下処理したポンカンと砂糖、水を分量通り入れ、中火でよく混ぜながら煮込む。灰汁が出てくるのでこまめに取り除く。

仕上げにレモン果汁を入れ、混ぜながら1分～2分ほど強火で煮込む。

大きな鍋に瓶を入れて10分程度煮沸する。途中で蓋を入れ3分程度煮沸する。

菜箸を使って取り出し、ザルや網に逆さまにのせ、完全に乾燥させる。

出来上がったジャムを、熱いうちにビンに詰め蓋をしっかりする。

逆さまにして荒熱が取れるまで置いておく。